西班牙 - 最大量產(chǎn)國

生產(chǎn)方式 

西班牙是世界上第一大生產(chǎn)國，橄欖的品類數(shù)量多達(dá)兩百種，大部分種植于安達(dá)盧西亞大區(qū)，其城市哈恩有“橄欖油之都” 的稱號。因?yàn)槲靼嘌赖貏萜教?，幅員廣袤，所以橄欖油生產(chǎn)廠大多是大規(guī)模栽培與經(jīng)營，產(chǎn)量高，價格相對也較低。

橄欖品種

所有產(chǎn)區(qū)中，西班牙南端的安達(dá)盧西亞最負(fù)盛名，栽培面積最大、產(chǎn)油量最高的的人氣品種是皮夸爾（Picual）——果體 渾圓，透著清爽的薄荷香、羅勒般的香草氣息，還夾著纖弱的青香蕉、青番茄味兒，微苦、重辛辣。因?yàn)楫a(chǎn)量大，常被用在多品種的調(diào)配油里。 產(chǎn)量第二的叫沃黑布朗卡（Hojiblanca），這個品種充滿了青番茄、青蘋果，青草的香氣?？谖渡?，苦度雖不重，卻帶有 俏皮而持久的辛辣。

風(fēng)味與搭配 

西班牙橄欖油一般帶有果香味道，入口有微微的甜味，帶有一絲未成熟果實(shí)的微苦，回味有杏仁的味道。而且由于能增加生面團(tuán)的韌性，常常用來制作面包、意面和糕點(diǎn)。

意大利 - 橄欖果品種豐富，成品新鮮質(zhì)優(yōu)

生產(chǎn)方式 

意大利礙于地勢，橄欖栽培地多處丘陵地帶，很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植生產(chǎn)，主要是以小而精的模式經(jīng)營油莊。但這也造就了意大利油難以取代的優(yōu)勢：橄欖品種豐富，有 600 多種原生橄欖油果；大多手工采摘，橄欖收果后迅速榨油，成品新鮮質(zhì)優(yōu)。這也解釋了為什么在國內(nèi)市場上意大利出產(chǎn)的特級初榨橄欖油價格最為昂貴。

從南到北，意大利大致可以分為三大橄欖油產(chǎn)區(qū)

南部（坎帕尼亞，卡拉布里亞，普里亞，西西里島等）： 

艷陽高照的南意風(fēng)土，承包了意大利全國 7 成的橄欖油，油品稍帶些偏中等的辛辣苦味。其中有種叫做諾切臘拉.得勒.貝利切（Nocellara.del.belice）的橄欖，是西西里島人引以為豪的品種，它的果實(shí)渾圓，長得像顆榛子，果香濃郁，入口先 有番茄果香，接著是朝鮮薊花蕾的香氣，因此意大利人還喜歡把它做成鹽漬橄欖直接食用。 

中部（托斯卡納，馬爾凱，拉佐大區(qū)等）：

到了意大利 中部，油品的果香開始濃郁起來，清苦味及辛辣感變得突出，棱角逐漸分明。托斯卡納產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)是用早收的青色油果榨 油，有朝鮮薊、菊苣、青草的青苦和強(qiáng)烈的辛辣，能吃出有 趣的層次感。 

北部（利古利亞，倫巴第大區(qū)等）：

在氣候溫和的亞平寧半島北部，出產(chǎn)的油品少了些辛辣刺激，多了點(diǎn)溫婉秀氣，可塑性極強(qiáng)。主要品種卡扎利瓦（Casaliva），有青草、青杏仁、生菜的香氣，苦味和辛辣相對溫和而持久，適合搭配清爽的 蔬菜、貝類海鮮和雞肉。

希臘 - 橄欖油歷史最悠久，最符合國人口味

生產(chǎn)方式 

橄欖油對于希臘人絕對是真愛，希臘人每人一年要吃掉差不多 25L 橄欖油，全宇宙恐怕無人能敵。希臘的橄欖生產(chǎn)主要以農(nóng)業(yè)合作社的方式經(jīng)營，十幾個農(nóng)莊主將自己地里收獲的橄欖果就近送往一個農(nóng)業(yè)合作社，經(jīng)過統(tǒng)一的質(zhì)量檢測后再進(jìn)行生產(chǎn)。

橄欖品種 

希臘橄欖的主要種植地是伯羅奔尼撒半島和克里特島，其主要品種是科勒內(nèi)其（Koroneiki），它堪稱“貴族中的國王”，是油橄欖樹中最名貴的品種，對生長環(huán)境有著苛刻要求，而且每棵橄欖樹僅產(chǎn)出 1-3 噸黃中帶綠的特級初榨希臘橄欖油。油分含量超高，散發(fā)著杏仁，青番茄果的香味，苦味淡雅而清新。

風(fēng)味與搭配

希臘橄欖油一般口味非常清新，沒有一般橄欖油 濃重的辛辣味，所以適合直接食用，最符合中國人口味，也可以搭配生食或烹飪蔬菜和烤魚等。