餐桌——心之所向，家之核心。 

自古以來，中國人對于“家”的定義就是全家人坐在餐桌上一起吃飯。透過餐桌，一家人的性格、經(jīng)濟、愛好等都可見一斑，餐桌對于一個“家”的重要性自然不言而喻。因此，人們生活水平以及經(jīng)濟水平的提升首先就在餐桌上顯現(xiàn)，最直觀的體現(xiàn)就是越來越多人愿意為高質(zhì)量、營養(yǎng)均衡、豐富多樣食材買單。而以“鮮”為主題的蔬菜、水果、肉禽、水產(chǎn)成為餐桌消費升級的核心。 

生鮮，通常是被看做是只做必要保險和簡單整理上架而出售的初級產(chǎn)品。如果放到餐桌消費的范疇去定義，生鮮主要有蔬菜、水果、海鮮水產(chǎn)及肉禽蛋。他們都是未經(jīng)加工且需要保鮮冷藏的食品。

生鮮食品在中國消費者心中的重要性，能夠與米面糧油相媲美，它們共同構(gòu)成了我們家里一頓又一頓美味的佳肴。據(jù)了解，2018 年生鮮市場交易規(guī)模達到 1.9 萬億元，同比增長 6.9%，且自 2013 年以來持續(xù)保持 6% 以上的增長。2020 年中國生鮮市場預(yù)計將達到 2.3 萬億元。生鮮行業(yè)的線上市場滲透率呈逐年提升趨勢，以每年超過 50% 的速度增長，2018 年生鮮電商市場交易規(guī)模超 過 1000 億元，線上市場滲透率 2020 年預(yù)計將達到 21.7%。根據(jù) CBNData 的《中國餐桌消費潮流趨勢報告》指出，中國家庭生鮮消費升級趨勢明顯，進口生鮮常常霸占國人的菜籃子！

曾經(jīng)，進口生鮮在許多人眼里都是難 得一見更別說是品嘗了。但是隨著市場的成熟，經(jīng)濟技術(shù)的發(fā)展和人們收入水平的提高，以前的難得“嘗鮮”反倒成了現(xiàn)在每家每戶的“日?！薄?018 年，我國進口生鮮總價值已經(jīng)達到 311 億美元，同比增 長 28.9%。進口生鮮受到熱捧，阿根廷紅蝦、 智利進口車?yán)遄?、厄瓜多爾白蝦、越南進口紅心火龍果等一系列進口生鮮成“網(wǎng)紅”。這一切都在證明中國進口生鮮的消費市場不斷擴大，優(yōu)質(zhì)的進口生鮮已經(jīng)進入每家每戶，成為餐桌上的主角。 

區(qū)別于傳統(tǒng)的銷售渠道，近幾年國內(nèi)綜合電商、生鮮電商、新零售、無人零售等平臺的崛起，紛紛推動進口生鮮消費市場的發(fā)展。線上生鮮交易規(guī)模快速增長，線上購買的用戶數(shù)量和銷售 額不斷攀升。根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)顯示，中國生鮮電商市場平均每年保持 50% 以上的增長率。其中阿里進口生鮮成交額同比去年增長近 300%，而京東生鮮商品銷售增幅近 200%。

一般來說，生鮮產(chǎn)品更多是需要再次加工并應(yīng)用到餐桌上，因此家庭中常見是 50 后、60 后和 70 后的消費者購買較多，因為他們是家里的“烹飪擔(dān)當(dāng)”，也是購買生鮮食材中最具話語權(quán)的人。但是隨著互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商的崛起，越來越多 35 歲以下的年輕消 費者熱愛嘗鮮網(wǎng)購生鮮食材，而更令人驚訝的是，其中 95 后的 消費新貴群體增速最快。 

相比其他食品類別，消費者對于生鮮商品的要求更加“挑剔”，他們追求更新鮮、天然和營養(yǎng)的生鮮食品。根據(jù) CBNData 的報告 顯示，正是由于消費者的需求改變，鮮活的龍蝦、抗氧化養(yǎng)顏的藍莓，有機天然的蔬菜等體現(xiàn)健康、新鮮的產(chǎn)品深受人們喜愛，銷量也呈積極的上升趨勢。 

另一方面，受國家相關(guān)政策的鼓勵，跨境生鮮消費額增長迅猛，越來越多的進口生鮮走進尋常百姓的餐桌，且正由一二線城市向下線城市滲透。除此之外，隨著各國產(chǎn)品對中國市場的出口力度加大，“一品多地”成為不可忽略的趨勢之一。以凍蝦為例，消費者現(xiàn)在已經(jīng)能夠通過不同渠道方便購買到來自全球各地不同產(chǎn)地的凍蝦，如阿根廷紅蝦、越南 / 馬來西亞黑虎蝦、厄瓜多爾白蝦、文萊藍蝦等，導(dǎo)致整體銷售額呈現(xiàn)強力增長趨勢。 

CBNData 數(shù)據(jù)分析顯示，江浙滬和廣東等東部沿海省份是進口生鮮的主力消費地區(qū)，而遼寧、山東等北方省份進口生鮮增長強勁。而由于不同地域消費習(xí)慣不同，生鮮產(chǎn)品的銷售也大大不同。報告發(fā)現(xiàn)，從省份生鮮偏好來看，北京和上?？芍^是積極響應(yīng)“佛系”飲食的號召，對蔬菜水果偏愛有加。相比之下，東北與內(nèi)陸地區(qū)消費者則是“海派”食族，其中東北消費者愛吃滋補類海鮮，而內(nèi)陸消費者愛吃海鮮干貨。與此同時，生鮮消費還帶動了更多餐桌消費的需求，比如紅酒、奶酪等產(chǎn)品。

在全民消費升級的市場催生下，更加日?；推焚|(zhì)化的生鮮食材也隨著消費者的需求升級以及獵奇消費心理的推動，實現(xiàn)品牌化和標(biāo)簽化的創(chuàng)新，在質(zhì)量上追求健康、新鮮，在產(chǎn)品營銷上 也逐步和場景化融合。 毋庸置疑，消費升級已然成為生鮮零售大趨勢，這將是一個競爭激烈瞬息萬變的市場，只有通過線上線下融合，讓消費者既能看到、嘗到，又能線上買到品種豐富、品質(zhì)優(yōu)良的生鮮食品才是擁抱未來。

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