精釀啤酒——引無(wú)數(shù)人盡折腰的異域風(fēng)味
李白說(shuō)：古來(lái)圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名。
這一次，是愛(ài)喝精釀啤酒的中國(guó)人出了名。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和咨詢(xún)機(jī)構(gòu)歐睿指出，2017 年，中國(guó)已經(jīng)超越美國(guó)，成為全世界最能喝世濤啤酒（一種烈性深色的精釀啤酒）的國(guó)家。從2008 年到2016 年，中國(guó)人喝掉的世濤啤酒總量從450 萬(wàn)升迅速上升至1.92 億升，漲了近43 倍。2017 年中國(guó)啤酒產(chǎn)量連續(xù)第四年下降，但中國(guó)精釀啤酒卻以40% 的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。
不愧是詩(shī)仙，說(shuō)的話幾百年后還這么有道理。
沒(méi)喝過(guò)精釀啤酒的小伙伴可能要問(wèn)了：什么是精釀啤酒呢？
“精釀啤酒”，是相對(duì)于“工業(yè)啤酒”而言，它具有“小型”、“獨(dú)立”、“傳統(tǒng)”三個(gè)特點(diǎn)，即精釀啤酒均為獨(dú)立小廠，有創(chuàng)新性并生產(chǎn)有特色的產(chǎn)品，不被大酒廠控股。
不同風(fēng)味引無(wú)數(shù)人盡彎腰
水、谷物、酵母菌和啤酒花是精釀啤酒的重要組成物，不同類(lèi)型、不同品種、不同比例、不同的變化，會(huì)形成千變?nèi)f化的口感和口味。麥芽提供了麥芽香及發(fā)酵時(shí)的甜味，而啤酒中的“苦味”和香味則來(lái)自啤酒花，起到了決定性的“吊味”的作用，并提供一些額外的味道，提升了啤酒的美味度。
精釀啤酒從大類(lèi)上分為常溫上發(fā)酵和低溫下發(fā)酵，通常來(lái)說(shuō)，常溫上發(fā)酵的啤酒顏色比較渾濁。而且這兩類(lèi)型使用的酵母也有不同。不過(guò)，即使是同種釀造類(lèi)型的精釀啤酒，也會(huì)有不同顏色、不同氣味和味道等等，因此無(wú)法從顏色上進(jìn)行分類(lèi)。
不同精釀啤酒其釀酒周期也有所不同，一般來(lái)說(shuō)至少需要兩周時(shí)間才能釀造完成，如果是比較特別的酒款，甚至需要半年、一年的時(shí)間，讓其充分發(fā)酵。
來(lái)自不同國(guó)家的精釀啤酒口味更是五花八門(mén)：比利時(shí)素有“啤酒王國(guó)”的美譽(yù)，是歷史最悠久、也最為聞名的精釀啤酒生產(chǎn)國(guó)。同香檳一樣，精釀啤酒也同樣源于修道院。在比利時(shí)國(guó)內(nèi)大大小小的注冊(cè)啤酒廠就有3600 多個(gè)；每個(gè)酒廠最起碼有6 至11 款自己生產(chǎn)的啤酒。從大范圍上看，比利時(shí)精釀啤酒由于度數(shù)較高，一定程度上影響了其市場(chǎng)接受度。
美國(guó)產(chǎn)的精釀啤酒雖然在精釀啤酒愛(ài)好者眼中地位稍遜，但源于特別的記憶度，其產(chǎn)量、銷(xiāo)量是全球最大的、最多的。德國(guó)啤酒因?yàn)檩^早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，一早就對(duì)消費(fèi)者做了簡(jiǎn)單的啤酒分類(lèi)教育，把啤酒分為“黃啤”、“白啤”、“黑啤”，因此在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的認(rèn)知度和美譽(yù)度都比較高。
敬朝陽(yáng) 也敬月光
城市工作生活壓力越來(lái)越大，會(huì)不會(huì)去酒吧喝上兩杯？據(jù)統(tǒng)計(jì)，城市新中產(chǎn)的年輕人是精釀啤酒的主要消費(fèi)群體。（90后的中年小編默默喝著熱水）精釀啤酒所獨(dú)具的情懷是重要因素之一。精釀啤酒作為小眾化產(chǎn)品，滿(mǎn)足了消費(fèi)者的情懷需求。
身處工業(yè)化高速發(fā)展的年代，千篇一律的工業(yè)品充斥著生活的各個(gè)角落，足以讓人審美疲勞。正因如此，越來(lái)越多人開(kāi)始追求個(gè)性的彰顯，追求“手作”的溫暖，追求與眾不同的標(biāo)簽。如此背景下，精釀啤酒，這個(gè)上世紀(jì)八十年代起始的美國(guó)流行文化，開(kāi)始逐步進(jìn)入中國(guó)，并在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)展起來(lái)不一樣的味道。
精釀啤酒真正流入國(guó)內(nèi)是近幾年的事。大約從2012 年開(kāi)始，精釀啤酒開(kāi)始在北京、上海、武漢、成都等地漸成氣候，很多外國(guó)人（特別是美國(guó)人），以及眾多擁有海外學(xué)習(xí)、生活經(jīng)歷的中國(guó)人將自己掌握的精釀技術(shù)帶到中國(guó)，直接帶起了這股潮流。
然而中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展背后，還存在各種各樣的問(wèn)題，例如政策、環(huán)境、外來(lái)文化引入本土的“水土不服”；消費(fèi)者對(duì)工業(yè)啤酒，特別是外國(guó)品牌仍舊盲目推崇以及產(chǎn)業(yè)鏈的不完善等等?？梢哉f(shuō)，中國(guó)的精釀啤酒其實(shí)是在夾縫中艱難成長(zhǎng)起來(lái)的。
美國(guó)精釀發(fā)展到目前已經(jīng)有20 余年歷史，很多酒廠已有10 來(lái)年歷史；而國(guó)內(nèi)精釀啤酒發(fā)展不過(guò)5 年時(shí)間，對(duì)于中國(guó)精釀來(lái)說(shuō)，還需要時(shí)間去積累經(jīng)驗(yàn)，包括釀酒技術(shù)等。精釀，是個(gè)需要時(shí)間的過(guò)程，無(wú)論是啤酒，還是生活。精釀啤酒在中國(guó)，還有很長(zhǎng)的路要走。
周五了，去喝一杯？
文章來(lái)源：F2C進(jìn)口食品平臺(tái)
